第28章：灶神舌 (第1/2页)

白菜丝入口后，姚窕才发现，曹琦昌的描述很准确，居然一点都没夸张。
　　
　　入口后她能明显吃出芥末的香气，但却又没那么浓。
　　
　　可要说淡又不会觉得淡，只觉得滋味很足。
　　
　　而芥末那股独特的刺激味也是够的，只是没有达到呛鼻子的程度。
　　
　　也不会直冲天灵盖，瞬间让人泪流满面。
　　
　　它是若隐若现的顺着口腔和鼻腔往上走，麻酥酥的，像是再进一步就要冲到头顶了，可却又偏偏欠一些。
　　
　　就是这种临门一脚的感觉，让人无比想要继续再吃下一口，把感觉顶上去。
　　
　　可试吃的量又偏偏只有一口，让人意犹未尽。
　　
　　不过姚窕知道，就算再吃一口，那股劲儿也不会冲进脑子里，像普通的芥末味型的菜一样，把人呛到出眼泪。
　　
　　这是一种极为精妙的调味把控，绝不是普通厨师能做得出来的。
　　
　　她也会做芥末味型的菜，师父教过她做【芥末墩儿】、【芥末鸭掌】等等之类的凉菜。
　　
　　师父在教她调味的时候，就说过很多次。
　　
　　好的调味，不是把料放得很足，而是会稍微留一手，让客人吃了一口还想吃第二口。
　　
　　但这个留一手是很难做到的。
　　
　　因为留得太多就会显得淡，可留得太少，又不会有这种让人上瘾的感觉。
　　
　　这一点做得最好的是川菜大厨。
　　
　　师父说过，当年的川菜泰斗，正兴园的创始人关正兴，就很擅长调味，尤擅麻味。
　　
　　他当年将【麻婆豆腐】从民间引入正兴园，开创的关派做法，在花椒的使用上，就极为精妙。
　　
　　关派的【麻婆豆腐】，麻味并没有那么厚重，让人一口入魂。
　　
　　但在一口过后，食客们往往匙不能停，一直要吃到干干净净，满头大汗，才算心满意足。
　　
　　那种神奇的魔力，一度让人以为他在菜里加了什么不能加的东西。
　　
　　不过只有懂行的才知道，这是顶尖的调味功夫，绝不是随随便便就能做到的。
　　
　　就连师父自己，在调味的时候，都很难保证能够成功留一手，而且还能留得准。
　　
　　他亲自下手的时候，十次里能有四次能留得准，就已经很满意了。
　　
　　而姚窕自己学厨这么多年，成功留一手的次数，一只手都能数得过来。
　　
　　据师父说，想要达到这种极致的调味水平，味觉就必须要灵敏才行。
　　
　　他年轻时，十次里能有六次留得准。
　　
　　可因为年纪大了，味觉渐渐退化，就越来越留不准了。
　　
　　师父感慨过，如果姜聪能学厨，在调味上肯定有天分。
　　
　　因为姜聪的味觉是师父见过最灵敏的，堪比传说中的“灶神舌”。
　　
　　在民间传说中，灶神是掌管厨房的神祇，传说是受玉皇大帝封的“九天东厨司命灶王府君”，负责管理各家的灶火，也就是古时的厨房之神。
　　
　　从商代开始，民间就已经在供奉灶神了。
　　
　　秦汉之前，灶神更是重要的五祀之一。
　　
　　在民间传说中，灶神除了掌管人间饮食，还会考察善恶。
　　
　　灶神的左右随侍一个捧善罐，一个捧恶罐，随时随地记录家中琐事，分为善恶，保存在善恶罐里，年终时上天汇报。
　　
　　所以为了堵住灶神的嘴，在年终十二月二十四日这天，家家户户都要送灶神，向灶神供奉一些又甜又黏的东西。
　　
　　比如糖瓜、汤圆、麦芽糖等等。
　　
　　祈求灶神“上天言好事，下界降吉祥”。
　　
　　作为掌管人间饮食的厨房之神，灶神自古以来也是厨师们供奉的神仙之一。
　　
　　

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