第356章 去腥 (第1/2页)

那个叫做福民的学徒工很是听话，立马生火烧水。
　　
　　李学文让另一名学徒工福光抓来一只大甲鱼。
　　
　　随后左手拿根木棍让甲鱼咬住，抓着木棍的另一端，将甲鱼脑袋拉了出来。
　　
　　唰！
　　
　　手起刀落，李学文右手拿刀，一刀让甲鱼尸首分离。
　　
　　甲鱼血顺着伤口处不断流出，李学文拿过一个空碗承接住。
　　
　　等血流干净，水温也来到了他指定的温度。
　　
　　“再端个大点的木盆过来，把热水倒进去。”
　　
　　李学文将放了血的甲鱼放入木盆中，小心的撕去它外面的那层膜。
　　
　　这层外膜，是导致甲鱼腥气重的一大原因。
　　
　　等撕干净外膜，甲鱼的腥味至少能减少一半。
　　
　　本来还有些不屑的马厨师，看到李学文的与众不同的处理手法，不由惊异起来。
　　
　　这半大小子，似乎有两下子？
　　
　　江明春询问马厨师也不懂，不过他注意到了马厨师的神情变化，便知道李学文应该是懂怎么处理甲鱼的。
　　
　　李学文没有注意众人的变化，只是专注于怎么处理甲鱼。
　　
　　“给我一把剪刀。”
　　
　　学徒工福光当即送来一把铁剪子。
　　
　　李学文将甲鱼翻面，沿着腹部位置剪开，将其剖腹，同时取下坚硬的甲壳。
　　
　　这一步倒是中规中矩，并没有引来多少注目。
　　
　　李学文拿着铁剪子，将甲鱼内脏里的所有黄色脂肪粒剪掉。
　　
　　这一步他处理得很细致，没有遗漏任何一粒，也没有弄破这些米粒大的黄色脂肪。
　　
　　处理了脂肪粒的事情后，他又挑挑拣拣，扔掉一部分内脏。
　　
　　随后将甲鱼放在菜板上，拿起菜刀剁成小块，泡在冷水里清洗。
　　
　　如此这般，甲鱼算是初步处理好了。
　　
　　李学文抬起胳膊抹了一把脸上细密的汗水。
　　
　　“小师傅，这就好了？”
　　
　　马厨师走上前两步询问。
　　
　　李学文点点头，“差不多了，接下来用生姜和葱结去一下味，捞出来后就可以直接做了。
　　
　　清蒸，清炖或者红烧都好吃。”
　　
　　马厨师不再废话了，这会儿他准备亲自动手。
　　
　　“小师傅您歇着，剩下的活儿让我来就成。”
　　
　　李学文自无不可，很干脆的退到一旁。
　　
　　自家人知自家事，他的厨艺只能说不错，肯定比不上专业的。
　　
　　就算江明春有吹牛的嫌疑，但马厨师肯定也得有底子让他吹才成。
　　
　　马厨师将洗净的甲鱼放入铁锅中，倒水，生火，放入大块的生姜和葱结。
　　
　　不多时，水面上浮起一层浮沫，不用等李学文指点，马厨师就拿着勺子将其撇去。
　　
　　待浮沫完全撇开，将汤倒掉，随后继续用热水清洗一遍甲鱼肉。
　　
　　如此这般，甲鱼的腥气已经不是很重了。
　　
　　这一点，马厨师最快发现。
　　
　　他在厨房里折腾了几个小时，对于甲鱼的腥味很是敏感。
　　
　　“虽然还有一些腥味，不过已经不影响食用了！”
　　
　　随后扭头看向李学文。
　　
　　“小师傅，你的见识远在我之上！”
　　
　　李学文摆摆手，“我也只是凑巧知道而已。”
　　
　　“厂长，小师傅，你们准备怎么吃这甲鱼肉？”
　　
　　

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